振動篩在糯玉米的護色保鮮加工中的應用

　　振動篩對于不同的物料可以達到不同的篩分的目的，但是總結起來振動篩的作用主要表現(xiàn)為篩分、過濾、整粒、分級。在糯玉米的護色保鮮加工中的振動篩主要用于整粒分級。下面就看一下糯玉米的護色保鮮的加工工藝。

　　糯玉米是玉米的一個特殊品種，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、支鏈淀粉、維生素以及大量的硒、鎂以及各種微量元素。由于其**的風味和良好的保健作用在國內(nèi)外市場上很受歡迎。但是由于這種產(chǎn)品收獲季節(jié)性強，鮮食期短。目前解決這一問題主要采用大批冷凍貯藏，在銷售時需要冷藏。這樣既大量的浪費能源和人力，又不能保護糯玉米的組織形態(tài)（冷凍玉米在煮制時易開花爆裂）。本文所介紹的護色保鮮工藝技術，解決了糯玉米常溫保鮮的技術問題。

　　一、原料與設備

　　原料：新鮮糯玉米棒

　　試劑：檸檬酸、維生素C、亞硫酸鈉、食鹽、氫氧化鈣。

　　設備：真空封口機、殺菌鍋（反壓）、預煮鍋。

　　二、工藝流程示意圖

　　護色劑

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　　原料驗收→剝殼去穗絲→預煮→冷卻→整理分級（振動篩）→裝袋封口→殺菌→冷卻→干燥→包裝→成品

　　三、操作要領

　　1、原料驗收糯玉米成熟度適宜，成熟度過老者、有病蟲害和穗形嚴重不完整、過小穗不進行生產(chǎn)。

　　2、剝殼去穗絲在剝殼的同時去除穗頂部過長的穗尖和基部的穗尾，并盡量除去玉米上帶的穗絲，此過程盡量快速。

　　3、預煮當預煮鍋中的水沸騰以后，立即加入已經(jīng)混合好的護色劑，混合均勻后加入已經(jīng)處理好的玉米棒，加料量以完全浸泡玉米棒為準，不得有露于空氣中玉米，水再次沸騰后煮制9分鐘。

　　4、冷卻在預煮鍋中撈起煮好的玉米棒，立即用流動水冷卻，冷卻時間15～20分鐘。

　　5、整理分級玉米棒依據(jù)長度分級，并于震動篩上瀝水約10分鐘。

　　6、封口裝袋把分級以后的玉米棒裝入復合塑料包裝袋，并在0.10兆帕左右的壓力下封口，然后檢驗封口是否完好。

　　7、殺菌殺菌條件10'-20'-10'約為120℃，0.02兆帕。

　　8、冷卻殺菌后立即用流動水進行冷卻約20分鐘，到完全冷卻為止。

　　9、干燥、包裝可用熱風去除袋子上水分，然后進行包裝，在包裝過程中應剔除在殺菌中袋子開口的產(chǎn)品。